Le (tante) Virtù di Jozz

// aprile 30th, 2010 // Eventi, News

Nelle famiglie del teramano, nella prima giornata di Maggio, è tradizione raccogliere in un unico, meraviglioso minestrone i sapori di tutto quanto rimane nella credenza dall’inverno appena trascorso unito a ciò che l’orto inizia a offrire alle prime soleggiate giornate della primavera.

Nasce così un piatto, “Le Virtù”, che raccoglie in sè la testimonianza storica di ciascuna famiglia. Con rito quasi religioso, la ricetta, personalissima, viene custodita e tramandata da madre a figlia. E fu proprio la ricetta di Jozz che fece innamorare i grandi maestri della cucina italiana Carnacina e Veronelli che tornarono negli anni ogni primo di Maggio a gustare il virtuoso piatto nell’ormai amica Cantina di Jozz. Le Virtù di Jozz valsero al ristorante la prestigiosa”Chitarra d’Oro” e la richiesta di codificare la ricetta per la monumentale “La Cucina Rustica Regionale” pubblicata nel 1978 dai due sommi cuochi.

Nella sezione “menù” del sito trovate un breve accenno alla nostra ricetta e, se volete dedicare le prossime 48 ore alla preparazione, ecco la lista degli ingredienti:

cicoria selvatica

cacigni

bietola selvatica

tarassaco

erba viperina

borragine

erba della madonna

catalogna

bieta da conta

indivia riccia

scarola

verza

zucchine

patate

cipolla fresca

sedano

aglio fresco

carote

basilco

peperoncino

maggiorana

salvia

mentuccia

aneto

acetosella

erba pepe

lauro

cotiche

musetto di maiale

zampetto

guanciale

prosciutto

salsiccia

ceci

cicerchia

fagioli borlotti

cannellini

tondini

lenticchie

piselli

fave

farro

crosta di formaggio

olio extravergine

pomodoro

tagliarelli

volarelle

sagne

pasta secca assortita

a dire il vero questa lista dovrebbe concludersi con un “eccetera”posto a coprire il segreto che Jozz e Signora lasciano aleggiare sulle loro pubbliche Virtù!

Come da ormai trentennale tradizione prepareremo per voi le Virtù dall’1 al 5 maggio… Virtuosi auguri!

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