Utensili e attrezzature

Limiterò al minimo indispensabile l’elenco degli utensili di cui non potrete fare a meno. Innanzitutto procuratevi un termometro a sonda per alimenti, meglio se digitale, poi:

• 1 coltello da disosso detto scortichino con lama da cm 10
• 1 coltello a lama seghettata da 25 30 cm per pane e prodotti da forno
• 1 coltello da macellaio (boucher) da 20 25 cm (bene anche quello giapponese originale)
• 1 coltello spelucchino da verdure
• 1 coltello spelucchino a lama seghettata
• 1 mannarino (bene anche quello cinese economico usato nella cucina cinese quasi per tutto)
• 1 forchettone o in alternativa una pinza a molla in acciaio
• 1 spatola da pasticcere
• 1 spatola in plastica a mezzaluna utile anche per il setaccio
• 1 tagliere in plastica
• 1 tagliere in legno (tanto la USL non ti verrà a controllare)
• 1 rotella tagliapasta e un mattarello
• 3 pennelli di diversa misura
• 1 guanto antitaglio meglio se in maglia d’acciaio
• 1 pelapatate
• 1 acciarino di ottima qualità
• 1 frusta piccola
• 1 forbice trinciapolli
• 1 setaccio per farina
• 1 passasalsa detto chinois
• 1 mortaio in marmo con pestello
• 1 passaverdure detto moulin
• 1 rostiera che entri nel tuo forno in alluminio pesante
• 1 placca bassissima in ferro
• 1 tortiera
• 1 bastardella a fondo piatto piccola (25 30 cm)
• 1 bastardella grande (40 cm)
• 1 padella in ferro smaltato per fritture
• 1 paletta per fritti (ragno)
• 1 schiumarola
• 1 mestolo
• 1 casseruola fonda pesante in alluminio a un manico
• 1 pentola grande alta
• caraffe graduate
• frullatore e mixer o frullatore a immersione

Parte di queste attrezzature in particolare i coltelli sarebbe opportuno tu le comprassi in un negozio specializzato per uso professionale

Jozz (e Signora) se ne jozz in vacanza! E questa volta a tempo indeterminato! Abbiamo chiuso per l’ultima volta la porta del locale; è stata un’avventura lunga 34 anni, è giunto il tempo di volgere la poppa al vento e la prua all’orizzonte!

Il primo ringraziamento va a tutti i nostri clienti, siamo stati insieme per così tanto tempo che ormai la Cantina era diventata una seconda casa per tutti. E così, come una grande famiglia, ci piace ricordarvi! (No, non facciamo che adesso venite tutti a bussare a casa…)

Grazie anche a tutti i ragazzi dello staff, dalla nostra colonna portante Don Peppe, alle nuove generazioni: Jessica, Laura, Fulvio e Durata. Siete stati il migliore equipaggio possibile, è stato un onore e un piacere avervi a bordo!

Grazie infine a tutti i Grandi Vecchi d’Abruzzo che hanno dischiuso per noi i loro segretissimi ricettari. In ogni piatto che ci avete insegnato a preparare c’è una storia che ha vissuto e continuerà a vivere in tutti noi e in tutti quelli con cui abbiamo diviso il pasto.

Grazie a tutti gli artisti che hanno reso fertili le nostre mura, dando alla luce opere che hanno ingigantito le nostre sale, abbattuto le porte e oltrepassato le volte; ci avete portato luce e aria, amore e cultura, e la possibilità di posare lontano i nostri occhi. O posarli proprio qui sotto, ma con uno sguardo nuovo!

In ordine sparso, un grazie a Franco Summa e ad Adina, abbiamo iniziato con con voi e senza di voi non sarebbe stato un così bel viaggio,  al nostro impareggiabile artista grafico Cristian D’Aloia, al miglior webmaster del web Rocco Palmitesta, all’illuminato Simone Anzini (santo subito!), a Francesco Astolfi e a tutti gli abitanti di Iron Land e dintorni, ai vulcanici e inarrestabili (e a tratti incomprensibili) Tony Zappone e Flavio Melchiorre, a Betta e Dario di Arago Design atterrati da chissà quale pianeta per portare a noi poveri terrestri il frutto delle loro mani e i figli del loro genio, a Fabrizio Panone e alle sue Jam Session di fiori, a Rino Fusella e a tutta la macelleria, alle Ganasce Roventi, uno per uno (anche perchè tutti insieme siete troppi, troppo rumorosi e troppo simpatici per l’umana sopportazione!), a Vincenzo e a tutto il treno Intercity, deragliato per definizione e scelta di vita, a tutti gli amici che hanno mangiato più da noi cha a casa loro, tranquilli, almeno voi sapete a quale porta bussare, sprezzanti del pericolo!

Ma, amici, questo non è un addio per almeno due validi motivi:

intanto perchè abbiamo affidato il trentennale veliero ad un capitano di lungo corso che solcherà altre rotte ma, vi assicuriamo, con uguale maestria,

e poi perchè l’avventura con Jozz non finisce qui, ma questa è un’altra storia….

a presto,

Jozz e Teresa

Certo, tutti sono capaci di ospitare tronisti e vallette, valletti e troniste…. ma quanti ristoranti hanno l’onore di avere a pranzo (e anche a cena!) I dottori Agresta, Fausto e Domenico, la Dottoressa Costantini e il Sommo Professore Klaus Rohr, direttamente dalla Svizzera?

Così, tanto per dire….

Tornati dalle vacanze, siamo pronti per ospitare l’installazione fotografica che ci accompagnerà fino alla fine dell’anno. Questa volta ci siamo affidati alle opere di Noil Klune, virtuosissimo artista, calabrese di nascita e pescarese di adozione.

In qualche criptica riga così introduce il suo lavoro:

“L’espressione digitale di Noil Klune si smaterializza in una fuga di colori che lascia spazio all’immaginazione quando non al dolore. Un’esplosione dai minuti contati, tanti quanti sono i minuti per scorrere le immagini. Un percorso al contrario verso la disumanità dei sentimenti moderni, corrosi dal lento acido scorrere quotidiano.“

come sempre, l’installazione è visitabile gratuitamente negli orari di apertura del ristorante, vi aspettiamo!

Quando si tratta di preparare una delle ricette che nella tradizione popolare punteggiano il santo calendario anche Jozz diventa molto devoto!

Come tutti gli anni, dall’ormai lontano 1976, in occasione del 15 di Agosto proponiamo un menù tutto speciale , partendo dalla tradizionale minestra di cicorie di montagna, le “Cicorielle della Madonna della Assunta”, originaria di Fontecchio, il paese dei nonni della famiglia Jozz. A seguire la Signora Teresa stenderà innumerevoli sfoglie sulla Chitarra, preparando la nostra amatissima “Chitarrina all’Agliata”, la risposta tutta abruzzese al Pesto, fatta con le erbe dell’orto della campagna di famiglia (e con pochissimo aglio, anche se a giudicare dal nome non si direbbe!). Ed è da questo stesso orto che vengono le verdure ed i pomodori della “Pecorara”,  con ricotta fresca fatta dal nostro affezionato pastore di Castel Del Monte.

Immancabile poi la tradizionale “Tacchinella all’Uvetta”, una versione personalissima della classica “Neretese”. Alla Tacchinella affiancheremo lo Sformatino di Zucchine all’Erba Cipollina e le Melanzane Grigliate.

Come nella più ricca tradizione contadina, si passa quindi a carni più impegnative: un profumatissimo “Lombo in Crosta di Pane al Tartufo Estivo” abbinato all’ “Agnello alle Mandorle con Zafferano di Navelli“. Faranno compagnia alle due carni le Patate Al Coppo e i Peperoni Mollicati.

Dulcis in fundo (in senso letterale!), la Crema della Nonna e la Torta al Cioccolato con Marmellate Bio degli alberi della Signora Teresa.

Tanto siamo devoti che questo Ferragosto  saremo aperti sia a pranzo che a cena, prendendo alla lettera l’espressione: “BUON Ferragosto”!

All’interno della Prima Edizione del Festival degli Elementi, domenica 8 agosto alle 21,45, l’Officina delle Invenzioni, metterà in scena un happening dal titolo il cesto nel fuoco, la storia della costruzione del mondo.

La performance si svilupperà su due tracce narrative, il racconto letterario e il racconto tecnico/dimostrativo del processo costruttivo di un oggetto in ceramica. Entrambi i “racconti” sono concepiti e inscenati dai due designer (Elisabetta Di Bucchianico e Dario Oggiano) all’interno di un progetto che mira alla creazione di oggetti in ceramica che rimandino al profondo legame con “l’archeologia tecnico/culturale dell’uomo”.

La performance ruota, pertanto, attorno ad un oggetto (”il Cesto”) e alla storia della sua costruzione.

Il racconto letterario (la narrazione si svolge in un periodo collocabile intorno a 30000 anni fa ed ha come protagonista un bambino, simbolo di vorace ed intelligente curiosità…) è il filo narrativo che accompagna e avvolge l’azione dinamica costruttiva dell’oggetto.

Accompagnati dalla voce narrante di Valeria Ferri, i due designer/performer ripeteranno i gesti e i passaggi del processo creativo che porta alla nascita di uno dei manufatti funzionali più antichi della storia dell’uomo.

Il cesto nel fuoco, la storia della costruzione del mondo, racconta la storia di un nodo cruciale della storia dell’umanità, della scoperta del primo materiale “artificiale” che ha consentito l’avvio della “civiltà del progetto”, e lo fa mediante modalità espressive differenti.

Tramite il racconto (udito) e l’azione (vista-udito-olfatto e tatto) lo spettatore si immergerà progressivamente in un mondo in cui la “complessità” si limita ai fenomeni e agli elementi primordiali della natura.

La performance diviene allora un percorso di “purificazione” mentale che riporta l’attenzione sugli archetipi fondativi della nostra civiltà.

Con gli auguri di tutto lo Staff, buon fine settimana!

Si può raccontare un vino attraverso un fiore? E un fiore attraverso un vino?

Il maestro Fiorista Fabrizio Panone si è posto questa domanda, trovando immediatamente pane per i suoi denti e luce per i suoi fiori nell’ambito nel nostro programma Artistico-Enogastronomico-E-Chi-Più-Ne-ha-Più-Ne-Metta. Altrettanto immediata è stata la risposta della Cantina Bosco Nestore, che da oltre trent’anni “gioca in casa” nei calici da degustazione di Jozz.

Nasce così una Prima Mondiale dell’incontro sinestesico tra vini, fiori, odori, sapori, colori, forme e maestrie varie…. Il maestro fiorista Fabrizio Panone  costruirà in diretta nel corso della serata di Venerdì 23 Luglio tre sculture floreali, in armonioso (e ambizioso) abbinamento alla degustazione di tre vini che verranno descritti dalla Sommelier della Cantina Bosco Nestore, Giovanna Colecchia.

I tre vini e le tre sculture floreali accompagneranno i tre momenti della cena, antipasti, primi e secondi, che Jozz propone per la profumatissima serata con un menù degustazione dedicato all’affascinante viaggio sensoriale:

“Terra Madre riunisce tutti coloro che fanno parte della filiera alimentare per difendere insieme agricoltura, pesca e allevamento sostenibili e per preservare il gusto e la biodiversità del cibo.”

VENERDI’ 16 LUGLIO a cena da Jozz per finanziare Terra Madre, qui le info e i contatti dei fiduciari Slow Food per le prenotazioni.

Buona Terra a tutti!

Ad maiora!!