Città “Localivora”

GLI INGREDIENTI A KM ZERO

“Siamo un gruppo di avventurieri culinari consapevoli, che stanno facendo lo sforzo di mangiare prodotti preparati con ingredienti coltivati o allevati entro 100 miglia da San Francisco. Sappiamo che questa scelta ha importanti implicazioni politiche, ambientali, economiche e di salute. Nell’Agosto 2005 abbiamo iniziato la nostra avventura sfidando persone di tutto il mondo a mangiare all’interno di 100 miglia dalla loro casa…”

Questa è la dichiarazione d’intenti del movimento “locavores”, nato a San Francisco nel 2005 e dai cui Jozz trae ispirazione e linfa nel selezionare gli ingredienti da usare nella sua cucina.

Km zero vuol dire: sostenibilità ambientale, valorizzazione del territorio locale, resistenza razionale alla globalizzazione dell’industria alimentare.

L’obiettivo “KM zero” viene perseguito rivolgendosi a fornitori locali, selezionati per la qualità dei loro prodotti e per il rapporto di fiducia costruito negli anni. Jozz non si rivolge ai category killer che distruggono il commercio locale ma “romanticamente” si fida dei suoi amici che lo hanno accompagnato per tutti questi anni. E se la qualità non lo soddisfa? Preferisce minacciare con il coltellaccio degli arrosti piuttosto che inveire contro uno spersonalizzato call center.